川菜中,有哪些用邊角料制作卻好吃到爆的菜
川菜中的邊角料有很多：豬身上的豬皮、豬肺、豬天堂、豬苦腸、兔頭、兔腰、鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨郡肝、鴨腸（爽脆的鴨腸也許就只有會吃的四川人菜油口服）、牛身上的有牛頭皮、牛肚、牛板筋等，雞身上的有雞郡肝、雞腸、雞心、雞腳等等。夫妻肺片，川系名菜。
夫妻肺片，一道以其獨特的麻辣鮮香而聞名的川菜，色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，口感豐富。其制作精細(xì)，選用上乘材料，如牛舌、牛心、牛肚和牛頭皮，以及后來加入的牛肉，經(jīng)過精心調(diào)味，如紅油、花椒、芝麻、香油、味精、醬油和芹菜，使其味道層次分明，入口即化。
起源與命名：夫妻肺片起源于清朝末年，由成都的郭朝華和張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制。最初這道菜是由牛肉、牛雜等邊角料鹵制后切片而成，因其制作精細(xì)、麻辣香濃而深受歡迎。由于“薈”與“肺”的音近相諧，這道菜被稱之為“夫妻肺片”。主要食材：夫妻肺片的主要食材包括牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等。
夫妻肺片，原名“夫妻廢片”，但并不用肺。屬于川菜系，四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃叫賣涼拌肺片的小販。
