蛋黃油的制作
蛋黃油的制作過程(9張)2）放入平底鍋內(nèi)，不需要加油，以木質(zhì)或竹制鍋鏟壓碎，越細越好。3）以中火干煎，連續(xù)翻炒使蛋黃均勻受熱。
將三個新鮮的柴雞蛋煮熟后，取出蛋黃捏碎，放在干凈的鐵鍋內(nèi)，用文火(綠豆粒大小的火苗)慢慢地?zé)?。同時，用木筷子不斷輕輕攪動碎蛋黃，等鍋內(nèi)蛋黃逐漸變成黑色。一定要耐心等待，不要放棄。當(dāng)聞到一股煳焦味時，慢慢會發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)漸漸出現(xiàn)了一些液體，約有一小湯匙，這就是蛋黃油。
雞蛋清洗一下，放進鍋里加清水煮熟，不要煮成溏心蛋，就要煮熟的雞蛋，取出來放涼。雞蛋剝殼，把雞蛋清剝出來不用，只要雞蛋黃。找一把鐵勺子，把雞蛋黃放進去，底下烤著火，慢慢的烤，用筷子翻著，慢慢的蛋黃油就會下來。沒有鐵勺子的話，鐵鍋也可以。
中國飲食和韓國飲食的特點和區(qū)別
高油高鹽。來自韓國的崔允賢不太喜歡中國菜，原因在于韓國飲食較為清淡，而中餐往往又油又咸，讓他吃不習(xí)慣。貝爾迪也有類似感受，他說，剛開始吃中餐時覺得自己一定會長胖，因為不管在餐館還是學(xué)校食堂，很多菜上都漂著一層油，吃起來有點油膩。環(huán)境吵鬧。
相同點：中國人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。韓國的氣候和土壤很適合發(fā)展農(nóng)業(yè)，早在新石器時代之后就開始了雜糧的種植，并普及了水稻的種植，因此，谷物也是韓國飲食文化的中心，由此可見以谷物為主食這一方面兩國是相同的。
從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。
韓國飲食的主要特點：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。韓國人自古以來把米飯當(dāng)做主食。菜肴以燉煮和烤制為主，基本上不做炒菜。韓國人喜歡吃面條、牛肉、雞肉和狗肉，不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉。 韓國人普遍愛吃涼拌菜。涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開水焯過后，加上佐料拌成的。
韓國飲食習(xí)慣體現(xiàn)了對食品的精致要求，將飲食與幸福聯(lián)系在一起，認為“食為五福之一”。 韓國菜以其“五味五色”著稱，融合了甜、酸、苦、辣、咸的口味和紅、白、黑、綠、黃的色彩。 韓國人的主食包括米飯、泡菜、大醬、辣椒醬等，而八珍菜則由綠豆芽、黃豆芽等八種食材制成。
食物之間有什么禁忌搭配?
羊肉和生魚片是不能一起吃的，因為羊肉和生魚片加上姜、蒜、醋等容易導(dǎo)致身體發(fā)熱。而且二者一塊吃變化十分的復(fù)雜，會產(chǎn)生不良的反應(yīng)。而且兩種食物都是比較的腥的食物，口感不好。而且生魚片中容易感染寄生蟲也是不適合的。
籮卜：嚴禁與桔子同食，同食易患甲狀腺腫。忌與胡蘿卜、同食；忌何首烏、地黃；服人參時忌食。胡蘿卜：不宜與西紅柿、辣椒、石榴、萵苣、木瓜等同食，最好單獨吃或和肉類烹調(diào)。甘薯（紅薯、白薯、地瓜、山芋）：不能與柿子、香蕉同食。
常用食物的飲食搭配禁忌 蔬菜類 胡蘿卜：不得與酒同食，因為胡蘿卜素與酒精一同進入人體，會在肝臟內(nèi)產(chǎn)生毒素，引起肝病。還不宜與西紅柿、蘿卜、辣椒、石榴、萵苣、木瓜等一同食用，因胡蘿卜中含有分解酶，可使其他果菜中的維生素失去。胡蘿卜最好單獨食用或與肉類一起食用。
以下是食物的禁忌搭配： 豆腐與菠菜：豆腐與菠菜同食，容易形成結(jié)石。 牛奶與菠菜：牛奶與菠菜同食，會影響鈣的吸收。 芹菜與醋：芹菜與醋同食，容易損傷牙齒。 韭菜與菠菜：韭菜與菠菜同食，容易引起腹瀉。 甘薯與柿子：甘薯與柿子同食，會引起胃脹、腹痛、嘔吐等癥狀。
牛奶與西蘭花相克———同食會影響鈣的吸收。胡蘿卜與白蘿卜相克———同食影響維生素C的吸收。甲魚與芹菜相克———同食可使蛋白質(zhì)變性影響營養(yǎng)吸收。香菜與黃瓜相克———同食使維生素C遭破壞。醋與南瓜相克———同食時醋酸破壞南瓜中營養(yǎng)成份。
