燉湯用公雞還是母雞?怎樣燉出美味雞湯?
母雞燉湯更好，因為母雞的肉質(zhì)和口感更適合燉湯，具體的做法如下：主料：母雞1只、生姜片5片。輔料：鹽三小勺、料酒15毫升、白糖1小勺。先把雞殺了拔毛，洗干凈，生姜去皮切片。把雞切成塊裝入煲湯鍋內(nèi)，放水淹過雞肉。放入調(diào)料鹽、糖。再放入料酒、姜片，大火燒開。
首先選擇雞，吃肉的話，選公雞。燉湯的話，選母雞。年齡最好在5歲左右，這種母雞的營養(yǎng)最好。燉好的雞湯，顏色金黃漂亮，味道鮮美好喝。若是雞的年齡太小，則營養(yǎng)不足。雞的年齡太大了，則燉湯的顏色發(fā)烏，味道也不鮮。第一步，把雞清洗干凈，雞爪剁下來。
選擇合適的雞是燉雞湯的第一步。不適合燉雞湯的雞，如公雞，因其肉質(zhì)適合炒菜。推薦使用老母雞，因其高營養(yǎng)價值，燉出的湯更美味。三黃雞也是一個好選擇，因其肉質(zhì)鮮嫩。應避免在超市購買冷凍雞，這些雞不適宜燉湯。最好在菜市場購買新鮮雞肉，并讓賣家處理干凈。
公雞不是不能煲湯，而是公雞不適合燉湯。在燉雞湯時，人們更喜歡選擇用母雞來燉，因公雞的肉要比母雞更加細膩，如果燉湯，往往燉出來的湯就會顯得比較清湯寡水，不鮮美。而母雞的脂肪熔點比較低，在燉雞湯時很易把母雞的油脂燉出來，其燉出來的雞湯會更加鮮美，更加營養(yǎng)。
我們先來講解第一個問題，通常燉雞湯都是用母雞比較適合，因為母雞性屬陰，能滋補平和、緩慢效果，適合產(chǎn)婦、年老體弱和久病體虛的人食用。具有健牌補虛、益氣養(yǎng)血的作用，適合陰虛、氣虛的人滋補，經(jīng)期和產(chǎn)后血虛的女性食用有補血的作用。
燉雞湯該用公雞還是老母雞？首選老母雞。老母雞燉出的湯特別鮮美，其中的原因是因為雞至少需要生長半年以上的時間，風味物質(zhì)才會逐漸沉淀，時間越長，鮮味越重。通常而言，雞的生長時間超過300天，又下過蛋的話，就可以算是老母雞了。
什么雞適合煲湯?
1、雞湯有很多種，適合煲湯的雞，就是老母雞。老母雞骨質(zhì)粗壯，營養(yǎng)值高，非常適合煲湯，湯汁鮮美，有益身體。烏雞，烏雞又名烏骨雞、武山雞，體型輕巧，烏雞湯是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系，湯中添加枸杞，紅棗，阿膠和桂圓等，湯底清爽，鮮美可口。非常受人喜愛。
2、老母雞：老母雞年齡較大，肉質(zhì)較韌，但湯汁更為濃郁，營養(yǎng)豐富，適合煲湯。 烏骨雞：烏骨雞肉質(zhì)緊實，湯汁鮮美，含有豐富的膠原蛋白，對皮膚健康有益。 三黃雞：三黃雞指的是黃毛、黃腳、黃嘴的雞，肉質(zhì)細嫩，湯汁鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)成分。
3、合適煲湯的雞包括老母雞、烏雞、黃雞、土雞和童子雞。 老母雞因其骨粗、營養(yǎng)豐富，非常適合煲湯。老母雞湯味道鮮美，對身體健康有益。 烏雞，也稱烏骨雞或武野山雞，體型輕盈。烏雞湯是廣東傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。湯中加入枸杞、紅棗、阿膠、龍眼等食材，煮成的高湯清澈、味道鮮美，廣受歡迎。
4、一般建議用母雞燉湯更加具有營養(yǎng)，含有的蛋白質(zhì)也會更加豐富。并且，一般母雞的生長周期會比公雞的生長周期長，母雞所含的營養(yǎng)比公雞的營養(yǎng)也要更加豐富。
5、公雞 公雞為雄，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。對于腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。但也因為火氣大，高血壓、中風、癌癥、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發(fā)物之一，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。
6、煲湯一般建議選擇母雞，原因有以下幾點哦：營養(yǎng)豐富：母雞含有的蛋白質(zhì)特別豐富，而且因為生長周期比公雞長，所以營養(yǎng)積累得也更加深厚。味道鮮美：母雞燉出來的湯，那個鮮味呀，簡直了！老母雞更是湯中精品，味道醇厚得讓人回味無窮。
公雞怎么燉好喝又營養(yǎng)價值
山藥：可以在燉煮公雞時加入一些山藥塊。山藥含有豐富的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，和公雞一起搭配，能起到健脾益胃的作用。同時，山藥也含有一定量的黏液蛋白，這種黏液蛋白可以防止脂肪在血管壁的沉積，對預防心血管疾病也有一定的幫助。
燉湯：公雞湯是一道營養(yǎng)豐富的家常菜，尤其在冬天，一碗熱騰騰的公雞湯不僅能暖身，還能補充體力。將公雞清洗干凈后，放入鍋中加水，加入適量的姜片、蔥段、料酒、鹽等調(diào)料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉至雞肉熟爛。燉湯時可以加入枸杞、紅棗、當歸等中藥材，增加湯的營養(yǎng)價值。
倒入適量開水，加入一勺高度白酒，燒開后小火燉30分鐘，加入香菇再燉10分鐘。加入適量食鹽調(diào)味，大火收汁，當湯汁濃稠后即可關火。我喜歡多留一些湯，用湯汁泡飯，能多吃2碗米飯。無論燉什么肉，要等到肉燉爛后再加鹽，放鹽過早會導致肉又老又柴。
