雞肉火鍋怎麼做?
把焯過的雞腿撈出來，瀝水待用。熱鍋熱油，下雞腿塊兒，中小火翻炒，把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺。接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒。再下豆瓣醬小火炒出紅油，紅油出來之后，烹入黃酒和鮮醬油，去腥調(diào)色調(diào)味。
材料：雞小腿4只，小紅辣椒，花椒，麻椒，蔥，蒜，姜，西紅柿，冰糖，豆腐乳，火鍋菜。
雞肉切塊，加入蔥姜蒜、料酒、鹽、雞精腌制10分鐘。鍋中加水，放入火鍋底料煮開。將腌制好的雞肉放入鍋中煮熟。將煮熟的雞肉撈出，放入碗中，加入生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、香菜、辣椒油拌勻。將雞蛋打散，加入碗中拌勻即可。
雞火鍋的做法：材料：雞肉、雞骨、蔥、姜、花椒、八角、鹽、料酒、雞精、豆腐、蘑菇、雞蛋、雞腸、粉絲等。步驟：準(zhǔn)備好所有的材料，將雞肉切成小塊，雞骨剁成小塊備用。將蔥、姜、花椒、八角放入鍋中，加入適量的水，煮沸。將雞肉、雞骨放入鍋中，加入適量的料酒，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
雞半只，人多的話一只，剁成塊洗干凈，鍋中倒入適量清水，料酒，水開倒入雞肉綽水后撈出備用。生姜，蒜片洗干凈，去皮，切成片備用 鍋中倒入適量的油，倒入姜片和蒜片爆香，倒入雞肉翻炒后加入鹽 炒至雞肉半熟了，倒入吃火鍋的鍋里，倒入沒過雞肉的水即可。
如何做毛肚火鍋
1、步驟1 食材：毛肚150克、土豆100克、藕100克、干豆皮20克、青菜50克、蒜3瓣、小蔥1根調(diào)味料：食用油10克、火鍋底料50克、香油5克、鹽1克、雞精2克、干辣椒5個、花椒1克 步驟2 毛肚洗凈。步驟3 土豆去皮、切片。步驟4 藕去皮、切片。步驟5 蒜切末。步驟6 小蔥切蔥花。
2、主料：牛毛肚250克 、 牛肝100克 、 牛腰100克 、 牛里脊肉150克。配料：青蒜苗250克 、 鮮菜1000克 、 大蔥250克。
3、冰水處理：將切好的毛肚片放入冰水中浸泡，這樣可以使毛肚的肉質(zhì)更加緊致，提高脆度。浸泡時間一般為15-20分鐘。腌制：為了使毛肚更加入味，可以適當(dāng)進行腌制?？梢杂蒙倭康牧暇?、鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制10分鐘左右，讓毛肚充分吸收調(diào)味料的味道。
4、毛肚：選擇新鮮、質(zhì)地緊實、無異味的毛肚。將毛肚清洗干凈，去除多余的脂肪和雜質(zhì)，然后切成薄片或條狀?；疱伒琢希嚎梢再徺I市售的火鍋底料或自制。自制底料需要牛油、豆瓣醬、花椒、干辣椒、姜、蒜、八角、桂皮等香料。
5、將毛肚上的雜物抖盡，攤在案板上，把肚葉層層理伸，再用清水反復(fù)清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部無肚葉一面的油皮，以一張大葉和一張小葉為一聯(lián)，順紋路切斷，再將每聯(lián)葉子理順攤平，切成約5厘米寬的片，用涼水漂起。肝、腰、肉均分別片成又薄又大的片。
麻辣香油怎么熬制
1、做法：花椒在鍋中炒出香味，搟碎，蒜切末，取一勺辣椒面放碗中；油燒熱，倒在碗里的辣椒面上，然后將其余辣椒面慢慢放入；趁熱將蒜末倒入，可以看見蒜被炸得半熟，會發(fā)出濃濃的香味；油稍涼，放入花椒面，最后，放入熟芝麻即可。
2、加入適量的鹽。請點擊輸入圖片描述 然后放入麻椒粉拌勻。請點擊輸入圖片描述 放入白芝麻拌勻備用。請點擊輸入圖片描述 現(xiàn)在把鍋內(nèi)的油燒熱。請點擊輸入圖片描述 用手在油上空感覺一下，有八成熱就可以了，如果不敢這樣做，可以觀察，油有少許的青煙冒出來也可以的。跟著把熱油澆到辣椒粉碗中。
3、將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。 鍋下三種油，燒到三成熱的時候，下蔥姜蒜，小火熬至其發(fā)黃出香的時候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發(fā)硬時?；?，入盛器，沉淀。
4、首先，基礎(chǔ)材料、菜籽油、紅油豆瓣醬、香料一般如果只是提煉香料油的話：大概1200克油用百分之20豆瓣醬，香料不超出油量的百分之十，以無香料為基礎(chǔ)改進。
跪求魚香肉絲做法(要正宗魚香口味的)及四川辣味家常菜?
1、做法步驟：第1步、食材洗凈備好。第2步、通脊洗凈、切絲。第3步、放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發(fā)白，撈出。第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。
2、制作方法：①豬肉切粗絲，玉蘭片、木耳切絲，與肉絲入碗，加精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。②泡椒剁細與糖、醋、味精、淀粉、肉湯調(diào)成糖醋汁備用。③炒鍋置旺火上，油燒至六成熱，下拌好的肉絲炒散，加泡椒末、姜、蒜和蔥，爆出香味，烹入芡汁，顛翻幾下即可。 酸菜魚 重慶家常菜的開路先鋒，炒富了一方水土，一方人。
3、怎樣做魚香肉絲步驟如下：原料：豬肉、青椒、胡蘿卜、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。
涮毛肚怎樣制作
1、鍋放在中火上面，將?；头湃霟交_了，放入熟菜油，燒熱；投入干花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老姜片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉；等鍋里燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發(fā)時起鍋，毛肚火鍋底料就制作成了。
2、新鮮毛肚：選擇新鮮的毛肚是制作涮毛肚的關(guān)鍵。在市場或超市購買時，應(yīng)選擇色澤鮮亮、無異味、質(zhì)地堅實的毛肚。清洗材料：準(zhǔn)備一些食鹽、面粉或玉米粉、白醋或檸檬汁、生姜、大蒜等。調(diào)味料：根據(jù)個人口味準(zhǔn)備蘸料，如芝麻醬、蒜泥、香菜、蔥花、辣椒油、豆瓣醬、醬油、香油等。
3、制作步驟：毛肚切3厘米寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。
4、切片：毛肚切片要薄而均勻，這樣不僅易于涮煮，還能保證每一片毛肚都能充分吸收湯汁的味道。切片時盡量順著肉紋切，這樣可以使毛肚更加嫩滑。腌制：為了使毛肚更加美味，可以適當(dāng)進行腌制?？梢杂昧暇啤⑸?、胡椒粉、姜蒜水等調(diào)料腌制毛肚片，時間不宜過長，以免影響毛肚的鮮味。
梅花鹿火鍋放什么材料
1、鹿肉味甘，性溫。能益氣血，補虛羸，補腎益精。鹿肉具有補脾中、益氣力、強五臟的作用，還可補虛勞羸瘦、壯陽益精、養(yǎng)血益容。鹿肉補益腎氣之功為所有肉類之首，故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品。
2、腿肉、背脊肉、里脊肉等部位。腿肉：梅花鹿的腿肉比較有嚼勁，肉質(zhì)鮮嫩，適合用來制作烤肉、燉湯或者炒菜。背脊肉：背脊肉位于梅花鹿的背部，肉質(zhì)嫩滑，脂肪含量較高，適合用來制作烤肉、燉湯或者炒菜。里脊肉：里脊肉位于梅花鹿的脊椎附近，肉質(zhì)嫩滑，適合用來制作炒菜、涮火鍋或者燉湯。
3、準(zhǔn)備材料：水發(fā)鹿筋200g、花生80g、生姜10g、枸杞少許、鹽少許 制作步驟：準(zhǔn)備水發(fā)3小時的鹿筋。（水發(fā)即將鹿筋用清水洗凈，放在適當(dāng)?shù)氖⑵髦?，加入溫水，沒過鹿筋，上屜蒸3小時）。準(zhǔn)備過水的花生。準(zhǔn)備生姜少許。全部食材放入燉罐中。燉罐放入電飯煲中。
4、公司具備年屠宰梅花鹿50000頭、年生產(chǎn)鮮凍梅花鹿肉2000噸、年加工熟食制品500噸、年加工保健食品10噸、鹿副產(chǎn)品500噸的生產(chǎn)能力。
