蔬菜包括那些?
1、蔬菜包含的種類非常廣泛，主要有以下幾類：葉菜類 這類蔬菜主要包括菠菜、芥菜、芹菜等。它們含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于提供人體所需的各種營養(yǎng)素。葉菜類蔬菜的特點在于新鮮時食用口感最佳，且烹飪方式多樣，可炒、可燉、可涼拌。根莖類 根莖類蔬菜如蘿卜、胡蘿卜、蓮藕等。
2、蔬菜按照產(chǎn)品器官可以分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類和果菜類。根菜類有胡蘿卜、甜菜和大頭菜等。莖菜類有竹筍、榨菜、甘藍、蓮藕、芋頭和蘑菇等。葉菜類包括青菜、大白菜、萵苣、包菜和韭菜等?；ú祟愑谢ú?、菜苔、芥藍和花椰菜等。果菜類則包括茄子、番茄、菜豆類和瓜類等。
3、葉菜類 葉菜類蔬菜包括結(jié)球白菜、不結(jié)球白菜、紫背天葵、抱子甘藍、羽衣甘藍、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘藍、生菜、菠菜、韭菜、韭黃、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龍須菜、苦菊、菊花腦、油麥菜、人參菜、黃秋葵、富貴菜、臺灣番薯葉、紫背菜、空心菜、茼蒿、莧菜、香椿等。
4、白菜類 這類蔬菜都屬于十字花科，包括大白菜、小白菜、葉用芥菜、結(jié)球甘藍（團白菜）、球莖甘藍、花椰菜甘藍和菜整等。 直根類 這些蔬菜以肥大的肉質(zhì)根為食用部分，包括蘿卜、蕪菁、根用芥菜、胡蘿卜和根用甜菜等。 茄果類 主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
5、葉菜類：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、莧菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥蘭、茴香、蒜苗、萵筍、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麥菜、甘藍、小蔥。根莖類：包括蘿卜、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥、芋頭、茭白、苤藍、慈姑、洋蔥、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大蔥、韭黃。
