如何辨別是不是地瓜淀粉
家里的淀粉可以通過顆粒感、顏色以及質地等方面辨認。地瓜淀粉 地瓜淀粉是這三種淀粉中，顆粒感最大的一種，質地比較硬，個頭有大有小。顏色發(fā)暗灰色。主要用來給一些需要造型的炸貨掛糊，比如說炸酥肉。炸排骨，炸酥羊肉，用地瓜淀粉炸出來的食材。直接吃口感硬脆。
家里的淀粉可以通過觀察顆粒感、顏色和質地等特征來辨認。 地瓜淀粉：地瓜淀粉的顆粒感最強，質地較為堅硬，大小不一。它的顏色偏暗灰色。這種淀粉常用于給需要造型的炸食掛糊，如炸酥肉、炸排骨、炸酥羊肉等。
倒出來的粉漿繼續(xù)沉淀3小時左右，觀察淀粉的沉淀情況。沉淀速度快，沉淀層緊實，上層液體發(fā)青而且透明度高，這就是優(yōu)質的紅薯淀粉。如果沉淀速度慢，沉淀層不緊實，上層液體發(fā)黃而且渾濁，就是劣質的紅薯淀粉，至少也是摻了玉米面或大米面等雜質的淀粉。
紅薯淀粉看上去有顆粒感，紅薯淀粉的顏色相對較暗，通常為暗白色；紅薯店淀粉中含有鈣物質和碳水化合物，其他礦物質的種類則很少，維生素幾乎為零。番薯淀粉與玉米淀粉一樣，融于水中后加熱會呈現黏稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。
