如何把油滴分散到水中，起到不分層的作用
長時間靜置：將油水混合物放置一段時間，通常過夜，可以使它們自然分層為兩層清晰的液體。 水平旋轉(zhuǎn)與搖動分液漏斗：如果油水混合物因乳化作用而界面的泡沫不明顯，可以通過水平旋轉(zhuǎn)分液漏斗并輕輕搖動來消除泡沫，從而幫助油水更好地分層。
但當加入適量的表面活性劑并充分攪拌時，油會被分散成微小的液滴，均勻地分散在水中，形成我們常見的乳液。這個過程，就是乳化。關鍵是，表面活性劑在此起著關鍵作用，它們的分子結(jié)構(gòu)特殊，一端對水有親和力（極性基團朝向水），另一端對油有親和力（弱極性基團朝向油）。
油少水多時，加入合適的表面活性劑。表活親油的基團吸附在油的表面，親水的基團伸向水中，這樣在微觀上就把油表面進行了改性，從親油變成了親水。這樣在攪拌等機械力作用下，油分散成油滴，油滴表面裹著一層表活，這層表活的親水基團與水結(jié)合相容。從宏觀看，體系呈均一乳液相，沒有分層。
乳化作用不僅能夠提高產(chǎn)品的均勻性，還能夠延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。通過乳化作用，可以防止油滴重新聚集，從而避免產(chǎn)品出現(xiàn)分層或變質(zhì)的情況，確保產(chǎn)品質(zhì)量。此外，乳化作用還能改變產(chǎn)品的口感和質(zhì)地。
如果是少量油和水混合在容器中，最簡單的方法是靜置分層。由于油的密度比水小，會浮在水面上，經(jīng)過一段時間充分靜置，油和水會自然分層，此時小心地將上層的油緩慢倒出，就能實現(xiàn)初步分離。若需要更徹底的分離，可使用分液漏斗。
