如何辨別是不是地瓜淀粉
家里的淀粉可以通過顆粒感、顏色以及質(zhì)地等方面辨認。地瓜淀粉 地瓜淀粉是這三種淀粉中，顆粒感最大的一種，質(zhì)地比較硬，個頭有大有小。顏色發(fā)暗灰色。主要用來給一些需要造型的炸貨掛糊，比如說炸酥肉。炸排骨，炸酥羊肉，用地瓜淀粉炸出來的食材。直接吃口感硬脆。
倒出來的粉漿繼續(xù)沉淀3小時左右，觀察淀粉的沉淀情況。沉淀速度快，沉淀層緊實，上層液體發(fā)青而且透明度高，這就是優(yōu)質(zhì)的紅薯淀粉。如果沉淀速度慢，沉淀層不緊實，上層液體發(fā)黃而且渾濁，就是劣質(zhì)的紅薯淀粉，至少也是摻了玉米面或大米面等雜質(zhì)的淀粉。
用拇指和食指捏一點淀粉粉末，往返搓捻。純正的淀粉光滑細膩，發(fā)出吱吱聲響；摻假的淀粉則粗糙滯手。
顏色。純紅薯粉條顏色會有多樣，因為所用紅薯淀粉的質(zhì)量不一樣，有些會暗一點。有淀粉處理的好的又會白一點，但紅薯粉條色澤整體上講是比較暗的，紅薯透亮，特別是煮后更亮，有勁道。
紅薯淀粉具有明顯的顆粒感，顏色較暗，通常呈現(xiàn)為暗白色。它富含鈣物質(zhì)和碳水化合物，但其他礦物質(zhì)和維生素的含量較少。 紅薯淀粉與玉米淀粉相似，在水中溶解并加熱后會變得黏稠，其粘度甚至高于玉米淀粉。
